Wer die Ökotrophologie als „professionelle Puddingkocher“ bezeichnet, der irrt. Zwar ist das Backen und Kochen Teil mancher Praktika – doch werdet ihr zu Experten der Ernährung und Lebensmittelwirtschaft geschult. Das Studium stellt eine bunte Mischung aus Naturwissenschaften, Ernährung und Ökonomie dar. Absolventen können in den Bereich Lebensmittelindustrie, Ernährungsberatung oder höheres Management von Großeinrichtungen gehen. Aber Achtung – wer vor dem Studium einen ungefähren Plan hat, reist in die richtige Richtung.

Alle Studiengänge und -orte Ökotrophologie

Ökotrophologie-Bachelor | Master | Lehramt | an Unis | FHs | zum SoSe

Von Maria Köpf

1. Was ist eigentlich Ökotrophologie?

Ökotrophologie zählt zu den „Life-Sciences“. Die griechische Bezeichnung des Studienfachs aus „oikos“ und „ trophe“ zusammen mit „-logie“ steht für die „Lehre vom Haus und der Ernährung“. Das interdisziplinäre Studium der „erweiterten Haushalts- und Ernährungswissenschaften“ ist breit aufgebaut und beinhaltet naturwissenschaftliche, medizinische, wirtschaftliche, soziologische und psychologische Fächer.

Dieses Wissen rund um Ernährung, Lebensmittel und Großverpflegung ist später einsetzbar für die Industrie, die Gesellschaft sowie für Gesundheitssektoren und Verbraucher.

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2. … und dann?! Berufsbilder und Aufgaben

Die Absolventen arbeiten in der Lebensmittelindustrie, in Einrichtungen der Forschung und des Verbraucherschutzes, in Großeinrichtungen des Gesundheitswesen oder im Catering- und Hotelbereich. Auch an Berufsfachschulen, Hochschulen, Ernährungsinstituten oder Institutionen sind kompetente Mitarbeiter gefragt.

Ökotrophologen arbeiten beispielsweise als Leiter für Qualitätsmanagement, Personalmanagement, Haushaltsführung oder Gesundheitsökonomie (Krankenhäuser, Altenheime, Behindertenheime, Großkantinen). Zudem sind sie Manager, Produktentwickler, Tester oder Sicherheitsbeauftragte in der Lebensmittelindustrie (Konditorei, Lebensmittelherstellung) oder arbeiten bei Dienstleistern für hauswirtschaftliche Versorgung (Hotel- und Catering).

Andere Tätigkeiten sind die Ernährungsberatung und Hygieneschulung (Schulen, Kliniken, Verbrauchereinrichtungen, Unternehmen, Krankenkassen). Auch Arbeitsschutz- und Sicherheitskoordination bei Landesanstalten oder Gesundheitsorganen und der Wissenschaftsjournalismus sind denkbar – etwa für vegane oder vegetarische Ernährung.

Ein zusätzliches Arbeitsfeld für Masterabsolventen stellt die Lehrtätigkeit dar (Berufsfachschule, Akademien, Universitäten).

Hinweis: Für die Abrechnung als Ernährungsberater einer Krankenkasse berechtigt das Studium nicht – die Erlaubnis muss privat durch eine etwa einjährige Fortbildung ergänzt werden.

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3. Überblick über das Studienangebot

Ökotrophologie lässt sich an Fachhochschulen oder Universitäten studieren. Es sind derzeit über 40 Studiengänge in knapp 20 Städten vorhanden. Das Bachelor-Studium beginnt an allen Unis und Fachhochschulen zum Wintersemester. Mit Studienbeginn Sommersemester gibt es an verschiedenen Hochschulen Masterangebote, einen Bachelor dagegen nur an der HAW Hamburg.

Dem Studienfach „ Ökotrophologie“ oder „Oecotrophologie“ sind die deutschsprachigen Varianten „Ernährungs- und Haushaltswissenschaften“ oder „Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften“ im Grunde gleichwertig. Es kann als eigenständiges Fach, als Kombinationsfach zu einem zweiten Fach oder als Fach im Zuge eines Lehramtsstudiums (Berufsschule) absolviert werden. An manchen Hochschulen ist – wie bereits erwähnt - eine Praxisphase ins Studium integriert.

Weitere Angebote dieser Ausrichtung lauten zum Beispiel „Markt und Konsum“ (Bachelor) oder „Ernährungs- und Versorgungsmanagement“ (Bachelor).

Für die breit angelegte Ökotrophologie sollten Studierende durchaus eher mit 7 Semestern rechnen. In der Regelstudienzeit von 6 Semestern schaffen es wohl nur diejenigen, die keine Praktika oder Nebenjobs leisten. In weiteren 4 Semestern lässt sich der Masterabschluss für Tätigkeiten in Forschung und Lehre aufsatteln. Wer sogar mit einer Promotion abschließt, darf seinem Titel die Endung „Dr. oec. troph.“ hinzufügen.

Bisher gibt es Ökotrophologie oder eng verwandte Studiengänge nur an staatlichen Hochschulen, Studiengebühren fallen daher normalerweise nicht an. Umgekehrt kann für integrierte Praktika in Betrieben unter Umständen sogar eine Praktikumsvergütung individuell ausgehandelt werden.

Da alle Hochschulen unterschiedliche Schwerpunkte setzen, empfiehlt es sich, vorher Informationsveranstaltungen zu besuchen. Wer lernen möchte, wie wissenschaftliches Arbeiten wirklich funktioniert, wählt eher das Studium an einer Universität statt an einer Fachhochschule.

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4. Studieninhalte im Bachelor und Master

Das Fach „Ökotrophologie“ ist viel breiter gefasst als ein reines Studium der Ernährungswissenschaften. Daher erwarten die Studierenden breit gefächerte Module:

• Ernährungspysiologie
• Lebensmittellehre
• Humanbiologie (Menschliche Anatomie und Physiologie)
• Mathematik
• Chemie
• Biochemie
• Physik
• Grundlagen der Lebensmitteltechnologie / der Lebensmittelverfahrenstechnik

Hinzu kommen begleitende Module in:

• Psychologie
• Sozialforschung
• Betriebswirtschaft und Marketing
• Statistik

Und je nach Universität oder Fachhochschule sind Module dabei wie:

• Ernährungsökologie
• Ernährungsmanagement in Katastrophen
• Verbraucherrecht
• Technik
• Recht

a) Was erwartet euch im Bachelorstudium?

Das Bachelorstudium beinhaltet je nach Hochschule mehrere Praktika. Etwa Chemie-Laborpraktika, Beratungspraktika oder Praktika zur experimentellen Technikkunde. Es können sehr spaßhafte Praktika dabei sein, zum Beispiel die Technikpraktika mit Erforschung von Plastik und Metall. Sie beinhalten etwa Experimente wie deren „auseinanderziehen“– siehe auch folgendes Video einer Studentin an der FH Münster, die ganz allgemein viel über das Ökotrophologie-Studium erzählt, nicht nur an der FH Münster, sondern auch wie Ökotrophologie – soweit sie das beurteilen kann – an der Uni sein könnte.



Hinzu kommen an manchen Hochschulen obligatorische Praxisphasen. So ist endet das Bachelorstudium an der HAW Hamburg mit dem Verfassen der Bachelorarbeit und einem 16-wöchigen Praktikum.

b) Was erwartet euch im Masterstudium?

Der Master vertieft erworbenes Wissen aus dem Bachelorstudium. Je nach gewähltem Schwerpunkt lassen sich damit Tätigkeiten in Lehre, Forschung und Entwicklung ergreifen.

In diesem Bereich sind beispielhaft folgende Einsatzgebiete denkbar: ernährungswissenschaftliche Lehrberufe an Berufsfachschulen und Berufsakademien, medizinisch-ernährungswissenschaftliche Tätigkeiten und Forschungen an Universitäten, Fachhochschulen und in der Erwachsenenbildung. Auch wissenschaftliche Tätigkeiten an Forschungseinrichtungen wie der Max-Planck-Gesellschaft oder der Deutschen Krebsgesellschaft (DKG) mit seinen vielfältigen Arbeitsgruppen sowie diabetologischen Projekten sind nach dem Master denkbar.

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5. Welche Voraussetzungen solltet ihr mitbringen?

Allgemein sollte Interesse an den Schwerpunkten Ernährung und Lebensmittel, Biologie, Chemie, Physik, Sozialem und Wirtschaft bestehen. Für das spätere Berufsleben sind Englischkenntnisse, EDV-Kenntisse, Beratungsfähigkeiten und Bereitschaft am Arbeiten in Teams essentiell.

Wer zusätzlich technisches Verständnis, eine pragmatische Denkweise und Durchhaltevermögen zeigt, sollte das Studium gut bewältigen.

Für das Bachelorstudium muss das Abitur oder eine Fachhochschulreife nachgewiesen werden. Etwa eine handvoll Hochschulen bieten ein zulassungsfreies Studium an. Darunter sind überraschenderweise auch zwei große Universitäten: die TU Dresden und die TU München ließen Neulinge bis dato zulassungfrei.

Doch nicht alle Hochschulen verzichten auf einen Numerus Clausus. Dieser liegt für Oecotrophologie im Schnitt bei 2,4. Vor einiger Zeit lag dieser Wert in Hamburg bei einem NC von 1,9 und in Paderborn bei einem NC von 3,2.

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6. Berufsaussichten – und ein paar Tipps

Wer das Studium absolviert, um als Experte in den Job zu gelangen, wird hinterher wohl enttäuscht. Wer allerdings bereits im Studiums aktiv wird, hat passable Karten.

Tipps, um die Jobchancen zu erhöhen

• Die Schlüsselqualifikationen schulen. Dafür gibt es eigens Seminare der Career Services oder der Arbeitsagentur.
• Schon während des Studiums den entsprechenden Schwerpunkt vorausschauend wählen: ob Lebensmittelkunde oder Ernährungsberatung – den Schwerpunkt auf die gewünschte Berufsbahn legen.
• Während des Studiums praktische Berufserfahrungen in der Lebensmittelindustrie, Heimen, Kliniken oder der Forschung sammeln. Auch mit dem Ziel, die erworbene Theorie praktisch zu festigen und erste Berufskontakte zu knüpfen. Die Zusammenarbeit mit Mitarbeitern baut ideal eure Sozialkompetenz und projektorientierte Denkweise aus.

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Weiterführende Informationen

Studienfach-Datenbank von Studis Online

• Alle Studiengänge Ökotrophologie in Deutschland
• Bachelor
• Master
• Lehramt Berufsschule
• an Universitäten
• an Fachhochschulen
• Studienbeginn zum Sommersemester möglich
• NC-Werte (Zulassungsbeschränkungen) bei Studiengängen der Ökotrophologie
• zulassungsfreie Studienangebote Ökotrophologie

Weiterführende Links

• Berufsverband Oecotrophologie e.V.
  www.vdoe.de/
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
  www.dge.de/fortbildungen-veranstaltungen/zertifikatslehrgaenge/ernaehrungsberater/
• Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. (BLL)
  www.bll.de/
• Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie e.V. (BVE)
  www.bve-online.de/
• Vereinigung Getreide- Markt- und Ernährungsforschung (GMF)
  www.gmf-info.de/
• Berufenet: Berufsinformation Oekotrophologe / Oekotrophologin (PDF)
  berufenet.arbeitsagentur.de/berufenet/archiv/58653.pdf

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